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    老北京宮廷奶酪簡介

    2021-10-16    北京    【手機瀏覽本頁】

    奶酪是滿洲人常吃的一種日常小吃,小甜食。清末民初時,老北平城里城外的奶酪鋪不過十來家。早年以西華門裏的香蕾軒,甘石橋的二合義以及西長安街的二合軒最富盛名。后來因為前門外大柵欄越趨繁華,所以門框胡同也開了一家奶酪鋪。

    老北京宮廷奶酪

    背景

    到了1920年代,由于王府井大街靠近東交民巷,華洋雜處,東安市場成了東北城的購物中心,東安市場的正街也開了一家叫做豐盛公的奶酪鋪。因為店主宣傳方法新穎,請來一位當初在清朝內廷專職供應奶品的師傅,加上導游向外國顧客那么一吹,這才讓豐盛公后起直追,一時風頭無二。

    奶酪本是北方少數民族所發明,又稱乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗后,再放進松木桶中烤制,最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統,但卻費時耗力不太適宜家庭自制。但是有一種使用微波爐快速自制宮廷奶酪的簡易方法和大家一起分享,好學易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞定。只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻,放進微波爐僅僅三分鐘,一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛吃奶酪的人一定要試一試,學會這一招,今后就再也不必花大把銀子去大排長龍買奶酪吃了,真的是超贊呢,嘗一口,喉間頓時滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒,別提多好吃了。

    米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,選用純糯米酒比較好。制作雖然簡單省時,但一樣凝結的很結實,輕輕松松就可以托住一只瓷質湯匙。牛奶可提前加熱蒸發一些水份,但記得要等牛奶溫涼后再和米酒汁混合,否則會變成棉絮狀,也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果干在奶酪上,別有一番風味。

    制作時記得一定盡量選用這種寬口的容器來制作,成品效果會比較好。奶酪的凝固程度和原料的品質有很大的關系,大家購買米酒時一定要記得挑選濃稠的哦。

    做法

    原料:

    米酒50克、純牛奶100克、白糖適量。

    做法:

    1、把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中;

    2、用手攥緊后擠出米酒汁;

    3、取一只小量杯;

    4、以2:1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個碗中;

    5、加入少許白糖,用筷子朝一個方向不停攪拌;

    6、將米酒汁和純牛奶攪拌均勻后;

    7、用勺子舀出適量的牛奶米酒汁,倒入一個寬口的碗中;

    8、放入微波爐,設置成中高火微波1分鐘后取出;

    9、接著將微波爐設置成中火,在繼續微波1-2分鐘(每隔1分鐘取出看一下);

    10、將微波至濃稠的奶酪稍稍晾涼后放置在冰箱冷藏即可。

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